ChatGPTに問い合わせながら行った所、対策ができました。

原因
Ubuntu 24 系の「ibus＋日本語(Mozc) の不具合」
ibus と Mozc が衝突している

対策
fcitx5 に切り替えると直る

操作
sudo apt update
sudo apt install fcitx5 fcitx5-mozc fcitx5-config-qt

im-config -n fcitx5

sudo reboot